Puede elaborarse con cualquier tipo de carne macerada en vinagre, que se sirve acompañado de arroz y una salsa de ají, huacatay, limón y culantro. Así, su característica principal es marinar y guisar la carne elegida con algún tipo de salsa ácida, como puede ser la chicha, la cerveza, la naranjilla o el vinagre.